Si Thomas Perseval avait marqué nos découvertes champenoises de 2022, Aurélien Lemaire s'inscrivait directement comme son challenger pour 2023. Culture biodynamique, agroforesterie, absence de levurage, pas de sulfites, non dosé...Tout celà finirait par sembler "normal" à force de fréquenter ce vivier de jeunes vignerons époustouflants de dynamisme et de créativité. Ils ne représentent encore, hélas, qu'une infime partie des 320 millions de bouteilles de champagne commercialisées en 2022. Mais, ne boudons pas notre plaisir : sur les rares bouteilles du Chardonnay Terres Jaunes 2021, nous avons pu récupérer quelques caisses. Oh, pas assez pour éviter de LIMITER A UNE BOUTEILLE par destinataire ce vin d'une pureté absolue. Un carafage d'une heure lui sera bénéfique.

Passionnant vigneron ! Tout "neuf" sur le marché (mais déjà détenteur d'un beau pedigree), Aurélien Lemaire propose à travers la Trempette un OOCNI (objet oenologique champenois non identifié) déroutant et délicieux. Assemblage de Pinot Noir sur sable, de Meunier sur Marne et de Chardonnay infusé (macéré, donc) dans des quvevri enterrés à la mode Géorgienne.

Alors, croyez-nous sur parole, c'est loin d'être la lubie d'un jeune vigneron qui voudrait faire son intéressant en surfant sur la mode des vins de macération. Ce champagne, non dosé, bien-sûr, offre une profondeur, une vibration et une persistance rares. Déconcertant mais terriblement sapide; s'il ne remplit pas le rôle de la coupe désaltérante à l'apéro, il se liera d'affection avec des volailles rôties, un tajine, une pastilla.