Une sélection parcellaire de Syrah produite à hauteur de...900 bouteilles. Alors là, nous ne pourrons pas critiquer la Syrah languedocienne tant elle joue dans le registre septentrionnal. Dans une dégustation à l'aveugle, entre St Joseph et la Côte Rôtie, elle endosserait le rôle d'un pirate de haut vol.

Et si le prix paraît élevé "pour un Languedoc" (refrain connu), mettez-là justement à l'épreuve avec ses consoeurs du nooord.

Une sorte de Carignan primeur qui progresserait au fur et à mesure que passe le temps ???? Eh oui, sorti en novembre, il n'a jamais aussi bien goûté qu'à partir du printemps. Une espèce de "primeur de garde".

Alors, des Languedoc à dominante de Syrah aussi délicats et "septentrionnaux", il n'y en a guère. Délicieux sur le fruit et franchement bon marché pour le plaisir procuré. Le secret réside en grande partie sur le choix de la date de récolte qui permet d'éviter à la Syrah de "confiturer"; bravo les Baron...

Encore du Cinsault ! Eh oui, même pas marre du Cinsault; c'est vraiment le raisin du sud idéal pour vinifier des vins plaisir (comme ici) et aussi, parfois de grands vins. Alors donnez nous une seule bonne raison pour que nous nous (et vous) en privions.

Et, comme toujours à la Barthassade, tout dans la précision et l'élégance.

100% carignan

Elevage de 22 mois en oeuf béton et en barrique.

Ce qui caractérise les vins de la Barthassade, c'est la finesse des tannins, la subtilité des arômes et la fraîcheur en bouche qui pourrait parfois faire douter de l'origine géographique des raisins. Guillaume Baron explique ceci par son approche d'une récolte à "sous-maturité". Bien sûr, il faut entendre "juste maturité" et pas verdeur; la nuance est très subtile et il ne faut pas se rater sur la dégustation des jus des échantillons de raisins prélevés avant vendanges pour déterminer le jour j de récolte.

Billes de Grenache illustre parfaitement cette approche : floral, tout en dentelle, c'est un délicieux compagnon d'apéritif et de cochonnaille.

La Barthassade : domaine récent (2014) mais déjà très réputé. Hélène et Guillaume Baron sont diplômés en oenologie et de culture bourguignonne. Leurs 13 ha se répartissent sur les communes de Montpeyroux, Jonquières et St Saturnin.

Les Ouvrées présentent une remarquable texture et une grande qualité de tannins; l'élevage en demi-muid, barriques et oeufs béton est parfaitement maîtrisé, la bouche juteuse et pleine. C'est déjà une très belle bouteille qui pourra aussi s'apprécier sur une décennie. Incontestablement, la Barthassade est un des domaines les plus intéressants des Terrasses du Larzac et même bien au-delà..

Plus d'une moitié de Grenache, un quasi-tiers de Cinsault et le reste en Syrah; les Gravettes sont la cuvée soyeuse du domaine, et 2021 se comporte remarquablement, regorgeant de fruit et tout en rondeur. La patte Baron est bien là : le vin est juteux, sans lourdeur, et doté d'un caractère plus "nordique" que la plupart des vins du secteur.

Roussanne du Sud associée au Chenin plus atlantique, un trait de Carignan blanc, un nuage de Vermentino et quelques grappes de Chardonnay : laissez reposer 11 mois en demi-muids et fûts et 4 mois en cuve pour un blanc qui allie les fleurs blanches et les agrumes, avec une bouche entre "pep's" et rondeur.

VERY, VERY RARE...

Les Chardonnay intéressants sous le climat languedocien ne sont pas légion. Mais Hélène et Guillaume ont beaucoup fréquenté la Bourgogne. Peut-être une des raisons de la réussite de cette belle cuvée ? TRES PEU DE BOUTEILLES

La Roussanne du Sud associée au Chenin atlantique : après 11 mois en demi-muids et fûts et 4 mois en cuve, un blanc qui allie les fleurs blanches et les agrumes, avec une bouche entre "pep's" et rondeur.