Son Altesse est un brin frivole sans pour autant faire preuve d'inconséquence : elle tient son rang sur le poisson grillé, beurré, crémé, citronné. Et une blanquette sera sans nul doute son plus fidèle sujet. Comment ? Une raclette aussi ? C'est moins noble mais ça ira quand même !

Clément Bärtschi n'est plus rugbyman professionnel mais il en a gardé la carrure, l'énergie et la capacité à se jouer des obstacles. A l'issue de sa carrière internationale, il bifurque vers l'oenologie (diplôme d'oenologue à Bordeaux) et se constitue un solide bagage au travers de stages (dont le dernier dans le plus mythique domaine de bourgogne). Il ressent cependant un manque de formation en ce qui concerne le volet vigne et enchaîne avec le diplôme d'ingénieur Agro. tout en travaillant chez Chapoutier qui l'embauche à l'issue de sa formation. Il y travaille toujours, et ce boulimique de boulot conduit en parallèle depuis 2019 ses 2.5 ha de cru Manicle. Manicle, Manicle, qu'es aquò ? Au coeur de l'appellation Bugey, ce micro-cru de 12 ha, situé sur les éboulis calcaires de la falaise du même nom, planté en Pinot Noir et Chardonnay brille par l'équilibre de ses vins : puissance aromatique, alliée à la fraîcheur, comme un air "Bourguignon du Nord".

Si Clément a choisi le Bugey, c'est en souvenir des vacances passées chez son grand père dans la région du Cerdon : c'est là que s'est forgée sa conviction qu'il viendrait un jour à l'agriculture.

Gamay bu ne bénéficie pas de l'appellation Manicle, ce cépage n'y étant pas autorisé; vinifié sans intrants, hormis un peu de SO2. Joli Gamay, qui titre 12.5 %, très délié mais non dénué de fond et d'élégante densité.

En conversion bio. Un peu plus jurassien que bourguignon, ce Chardonnay issu de vignes quadragénaires, est cependant doté d'une véritable identité : charnu, fruité et floral, sa bouche offre aussi une belle minéralité et une salinité salivante. Pour les poissons de lac et de rivière (si vous en trouvez), mais la sole, la baudroie ou le St Pierre ne refuseront pas de cheminer avec lui.

La controverse peut se justifier : le très bon Chardonnay de Clément est-il "plus" bourguignon ou "plus" jurassien ? A moins qu'il ne soit tout simplement "Manicléen"et uniquement pour notre bien. Une belle volaille en cocotte, un sandre au beurre blanc, ou l'omble chevalier des lacs savoyards se fondront en accord majeur avec ce flacon.