Syrah et Cinsault sur galets de Roquemaure. Après égrappage et sept jours d'infusion, l'élevage a lieu en cuve inox. Pas de sulfites ajoutés. Délié, gouleyant, bien adapté à une belle côte de porc Gascon, de Bigorre ou d'ailleurs, sur le grill, avec du gras...Bon, un tian de légumes, ça le fera aussi !

Imogen Berry et Romain Althoff exploitent sept hectares en propriété sur la commune gardoise d'Aubais. Ils ont en plus fondé un petit négoce qui achète les raisins de sept partenaires, dans le Gard, en Beaujolais, Terrasses du Larzac et Pyrenées Orientales.

Méridional est un assemblage de Rolle et Grenache blanc de St Mamert du Gard conduits en culture biodynamique. Etonnamment frais et tendu pour notre région, ce blanc floral et délicatement salin appelle poissons grillés et fruits de mer.

Douce macération des grappes de vieux Grenache des vignes en propriété. Ce menhir n'a rien à voir avec ceux d'Obelix et le sanglier n'est pas forcément le met qui s'accordera le mieux avec ce flacon. Elevé huit mois en cuve béton et fûts, c'est un vin délicat avec un très joli touché de bouche.

Nous n'avons jamais tenu secret notre amour pour le Cinsault : du plus "glou" (Traversée, Chimères, Navarre...) au plus ambitieux (Hauts de Carol's) en passant par les délicieux Inebriati et Ze Cinsault, nous n'avons de cesse de nous régaler des vins délicats que ce grand cépage peut nous offrir. En voici un nouveau à notre tableau de chasse : issu des vignes en propriété d'Imogen et Robin, élevé 12 mois en foudre, jarres en grès et cuve inox, ce rouge poivré, fruité et délicat offre une grande finesse qui soutiendra à ravir l'agneau ou le veau de lait.

Le Quai à Raisin s'approvisionne en Muscat et Grenache bios au domaine Pouderoux (vigneron réputé de Maury). Les bulles sont issues de la méthode ancestrale : mis en bouteille avant la fin de fermentation alcoolique (quand il reste environ 25 g de sucre par litre), le jus reste sur lattes pendant neuf mois, la fin de fermentation créant l'effervescence. Le dégorgement est la seule opération avant mise en vente : pas de dosage, pas de correction, pas de sulfites.

Le résultat, c'est "une bulle" très aromatique, saline et pleine en bouche, qui fait merveille à l'apéritif, sur poissons crus marinés et plats asiatiques.

Des raisins de vieilles vignes de Maccabeu du domaine Pouderoux à Maury, récoltés à juste maturité et vinifiés à Aubais. Etonnante fraîcheur, notes florales et fumées. Une bouteille appétente pour poissons grillés ou fumés.

Grenache et cinsault