Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan

C'est le vin le plus "facile" du domaine, ce qui ne signifie en rien qu'il ne bénéficie pas de la "patte" Chabanon. Délicieux sur sa jeunesse, avec ses tanins fondus et son fruité délicat.

36 mois d'élevage pour ce blanc opulent, assemblage de Chenin et de Vermentino aux notes de fruits à chair blanche compotés. Pour les beaux crustacés, les volailles crémées, ris de veau...Eh oui, ça nécessite de se lever tôt pour aller au marché et se mettre en cuisine !!!

Syrah, Mourvèdre

Un des grands rouges du Languedoc et une des meilleures capacité de garde. Attendez-le, carafez-le, cuisinez un plat de "tradition française" : ce vin aime le classicisme !

Les Boissières, c'est le terroir de cailloutis glaciaires qui porte le Grenache majoritaire dans l'assemblage de cette cuvée; complété de Syrah et de Mourvèdre, ce vin est, selon Alain, le plus difficile à élaborer, maître Grenache ayant un caractère délicat et parfois rétif. La comparaison avec Chateauneuf est tentante, mais, selon qu'il s'agisse d'un millésime solaire ou d'un millésime plus frais, l'expression tendra plus vers un style "galets roulés" ou "sables". A réserver aux plats d'hiver (ou aux repas d'été en montagne). 2020 est un beau millésime de garde.

Sur cette magnifique parcelle de galets roulés, il n'y avait pas grande logique à planter du Merlot. Alain a récupéré cette parcelle sans à priori mais a vite compris le potentiel qualitatif de cet assemblage terroir/cépage quelque peu contre nature. A la condition d'être très peu exigeant sur le rendement, ce Merlot peut produire un vin fabuleux : 1999, premier millésime de Merle, fut exceptionnel, un "Pétrus" languedocien ! C'est un rouge opulent, charnu, à la texture veloutée. Après quelques années, en Merlot qui se respecte, il évolue vers des arômes de sous-bois. Idéal pour une entrecôte à l'Aveyronnaise.

Alain aussi a ses "oeufs" en béton : 1800 bouteilles de sa cuvée la plus ambitieuse composée à 80 % de Mourvèdre et complétée de Syrah. Un vin très racé, délicat, "littéraire" (?) Les oeufs ont le don de "polir" et policer les tannins (et ces deux impétueux cépages n'en manquent pas). Très belle bouteille.

Cuvée mystère, assemblage inconnu, millésime non précisé ? Ce vin est destiné à rester unique : un témoignage des trente années parcourues par Alain depuis son installation à Montpeyroux. Les plus belles parcelles de Mourvèdre, Grenache et Syrah sont présentes avec une base importante des millésimes 2017 et 2018. Elevage de trois années combinanat cuves inox, béton et fûts et mise en bouteille en juin 2021.

SEULEMENT 2900 BOUTEILLES.