Plus classique que Tilleuls, cet Aligoté issu de vignes de 30 ans ne connaît que la cuve. Mais il ne s'agit pas pour autant d'un Aligoté bien vif qui nécessite d'être "calmé" avec une bonne rasade de crème de cassis. Récoltés à grande maturité, les raisins autorisent une expression solaire et sudiste de ce cépage. Un vin pour une mouclade, des coques à la crème et des fromages bien secs.

Le Pinot Bourguignon dans son expression franche et friande : un rouge "pousse à boire" pour le saucisson, les rillettes, le jambon persillé (ou pas), les coustellous et saucisses sur le grill.

Depuis le temps qu'on vous dit que l' Aligoté est un bon cépage qui, lorsque la vigne prend de l'âge et est bichonnée, produit des raisins de belle facture. Tilleul provient d'une micro-parcelle d'un tiers d'hectare cultivée au cheval; élevé 12 mois en fûts de 350 litres et 4 mois en cuve, c'est un blanc de gastronomie, qui appelle plus crustacés, viandes blanches et vieux comté que l'adjonction de liqueur de cassis de chez LIDL.

Les Clos Roussots est un des 7 climats de l'appellation Maranges classés en 1er Cru; un peu ferme dans sa jeunesse, le vin des frères Chevrot vieillit avec bonheur au moins 5 ans. Caractérisé par ses notes kirchées et florales (rose, pivoine) et par sa belle trame tannique, ce flacon est un valeureux représentant de cette jeune appellation (1989).

L'appellation Maranges ne bénéficie pas de la notoriété qu'elle mérite, tout du moins quand les vignes sont aussi soignées que chez Pablo et Vincent Chevrot. Ce beau premier cru déploie une réelle complexité, assise sur une structure solide, et cependant doté de tannins soyeux. Certes, deux à trois ans de garde lui feront le plus grand bien, mais son ouverture précoce pour un carafage de deux heures ne vous conduira pas à commettre un "infanticide".