Sans sulfites ajoutés. Vignes de Chenin de vingt ans sur sol de schistes gréseux, fermentation et élevage en fûts de 400 L pendant douze mois. Voilà pour la technique mais, en résumé, c'est "juste" délicieux (vous avez noté le nombre de"juste" en gastronomie-et ailleurs, juste raidi, juste croquant, juste tiédi...). Gourmand et précis, fonctionne même avec l'aïoli (j'ai testé pour vous).

Encore une superbe déclinaison du Chenin par le domaine des Grandes Vignes. A l'instar du Malabé, cette vigne se destinait de tout temps aux liquoreux. Mais le sucre ne fait plus recette et cette belle parcelle sur schistes gréseux se "convertit" admirablement au sec. Entre la friandise si plaisante d'une Varenne du Poirier et la grande complexité d'un Malabé qui nécessite un peu de temps pour s'exprimer, cette Maille trouve toute sa place. Saline, salivante, pleine d'éclat et de pureté. Aucun ajout de sulfites, bien entendu.

Chenin liquoreux. Ce merveilleux cépage se décline et réjouit sous toutes ses formes dès lors qu'il est conduit avec le plus grand soin : grands vins secs, demi-secs, tendres, moelleux, liquoreux et bulles, La famille Vaillant ne décline plus le Malabé en liquoreux, nous avons donc affaire aux dernières bouteilles de Malabé version Bonnezeaux. Faut-il regretter le choix du domaine, qui suit le "désamour" des consommateurs pour les grands liquoreux ? Oui, parce que cette bouteille à l'équilibre parfait, illustre avec talent la perfection atteinte par ce couple cépage-terroir. Non, parce que le Malabé sec (tout aussi rare) tutoie aussi les sommets. Alors, si vous avez encore de l'attachement pour les grands vins doux...

Sans sulfites ajoutés. Vignes de Chenin de vingt ans sur sol de schistes gréseux, fermentation et élevage en fûts de 400 L pendant douze mois. Voilà pour la technique mais, en résumé, c'est "juste" délicieux (vous avez noté le nombre de"juste" en gastronomie-et ailleurs, juste raidi, juste croquant, juste tiédi...). Gourmand et précis, fonctionne même avec l'aïoli (j'ai testé pour vous).