100 % Glera
Le célèbre pétillant de Vénétie dans une version très soignée, au bullage fin et élégant. Et seulement 11.5 % d'alcool. Pour le spritz ou nature, avec ou sans rondelle d'orange ou de citron.
Muscat à petits grains
Un délice demi-sec à très fines bulles qui titre seulement...5.5 % d'alcool.
Quelle fraîcheur, quel plaisir procuré par ce Frappato di Vittoria qui provient pourtant de l'extrême sud-ouest de la Sicile ! Peu d'alcool, une bouche franche et déliée, de fines notes fumées. Les trois compères créateurs de Cos voici plus de quarante ans, n'ont eu de cesse de magnifier leur terroir dans le strict respect de son environnement.
C'est du Muscat et c'est passerillé : tout ce qu'on aime ??? Vous dire que nous n'avions pas une certaine prévention (appréhension) avant de goûter serait mentir. Et pourtant, ce festival de pêche juteuse, d'abricot compoté, d'orange sanguine et cette bouche nerveuse (oui, oui) qui équilibre le sucre nous a fait avaler nos préjugés en même temps que le contenu de la bouteille (faut dire qu'elle ne "cube" que 37.5 cl).
Assemblage de 60% de Nero d'Avola et 40% de Frapatto. Ce très beau domaine sicilien est reconnu pour la finesse et la fraîcheur de ses vins. Créée en 1980 par trois amis, l'Azienda Agricola Cos se situe à l'extrême sud de la Sicile dans un environnement préservé. Au milieu des oliviers, caroubiers, amandiers, Frapatto, Nero d'Avola, Cabernet Sauvignon et Merlot pour les rouges, Zibibbo, Grecanico et Insolia pour les blancs sont conduites avec le plus grand soin en bio. Bien que l'origine de cette bouteille soit très sudiste, la délicatesse de ses tannins et son fruité aérien sont confondants.
Pur Nero d'Avola non levuré (comme toutes les cuvées de COS), fermenté et élevé en amphores. Décidement, le trio de vignerons de Cos nous offre des vins tout en dentelle et éclatants de fruit. Avec, en prime un taux d'alcool très bas (10.5 % vol.); et pourtant, c'est mûr !
Un tout petit domaine Toscan de quatre hectares en culture biologique, qui produit environ 10000 bouteilles de vin naturel chaque année. Bien sûr, le Sangiovese y est roi ! Montedesassi incorpore 5 % de Canaïolo dans l'assemblage; les raisins sont vinifiés en grappes entières et élevés en cuve quelques mois, puis en environ deux années en fûts de chêne français (pas de bois neuf). C'est la finesse qui domine : robe claire, notes de cerise noire, de rose à peine séchée, tannins délicats, finale d'épices douces. Un régal dès maintenant.
Délicatement floral, une bouche d'une belle tension, marquée par la griotte et les notes fumées. La classe d'un grand cépage vinifié au millimètre. Pour un risotto aux cèpes par exemple (quelle originalité !).
Superbe vin rouge issu des plus vieilles vignes de Nero d'Avola sur des sols rouges qui mêlent silice, calcaire, argile et sables. Arômes balsamiques délicats, rose séchée, tabac blond, belle patine des tannins et, en même temps, beaucoup d'énergie et de jeunesse, portée par une noble acidité. Sous le soleil (exactement) mais les racines bien ancrées dans le cristal de roche.
Nebbiolo
Poivré, cacaoté, marqué par la framboise bien mûre. La bouche est juteuse, dynamique avec des tannins de haut vol. Appréciera d'attendre au moins 3 ans.
Pur Sangiovese vinifié en vendange entière sans levurage. L'élevage dure deux ans et demi dont dix huit mois en fûts de chêne français. C'est un vin de grande classe, aux tannins ciselés, d'une richesse et d'une complexité aromatique rares. Roberto Cavallini a pris la suite de ses parents et a remanié les 6 ha de vignoble, replantés en 1999. Il pratique une viticulture et une vinification sans intrants de synthèse.
Bien qu'issue des jeunes vignes de Nebiolo du domaine, Cascina nuova démontre brillament que la valeur n'attend pas toujours ... ! Et point n'est besoin de patienter une à deux décennies pour le déguster tant il est juteux, équilibré avec un beau touché de bouche. Le veau (même s'il n'est pas italien) lui conviendra mais un agneau du Larzac, du Ségala, du Quercy, de pré-salé, d'où vous voulez, sauf de Nouvelle-Zélande, ne pourra l'inquiéter.
Pur Nebbiolo, certo, vinifié en cuves béton et élevé 18 à 36 en cuves bois de 25 et 50 hl. Le vignoble de Serra est le plus haut de la commune de Serralunga d'Alba ; la famille Rosso y exploite une parcelle d'un hectare, très calcaire, très ensoleillée, apte à produire de grands vins de garde.
