Originaire de Suisse, le chasselas, en France, est plus souvent consommé comme raisin de table. Marginal en Alsace, unique cépage de l'AOP Pouilly sur Loire (moins de 30 ha), il est encore bien présent en Savoie et dans le Bugey. Il ne jouit pas d'une grande réputation, trop souvent cantoné au rôle de petit vin d'apéro, mou, peu aromatique et bon marché.

Alexis Tondeur sur son tout jeune domaine (2021) possède de très vieilles vignes de Chasselas. Il démontre, une fois encore, qu'il ne faut jamais condamner en bloc un cépage. Sa cuvée Canopée, sans soufre ajouté, est absolument délicieuse : enjouée, sapide, dotée d'une bouche pure et de fins amers en finale.

Pour l'apéritif, bien sûr, mais aussi la brandade de morue, les différents céphalopodes à la plancha, coques, moules, huîtres, bulots, murex, cigales, crevettes (oh, hé, on a compris !)...