Pinot Noir (20%) et Meunier (80%). L'Yprésien est l'étage le plus ancien de l'époque Éocène ce qui nous projette plus de 50 millions d'années dans le passé. Le père de Thibault étant "drogué" à la géologie (il ne cesse de creuser des galeries dans sa "Cave aux coquillages" de Fleury la Rivière dans la Marne), le nom des cuvées allait de soi pour ce jeune vigneron ultra doué qui révolutionne les pratiques familiales avec ses champagnes d'une rare pureté.

Yprésien 2018, 0 dosage, est tendu, droit, crayeux et salivant. Un excellent champagne d'apéritif, avec tarama maison et caviar (oui, ça fait cher l'apéritif, mais vous n'êtes pas contraints de nous suivre).

Si l'Eocène mêle les trois strates qui composent le terroir viticole du domaine (Yprésien + Lutétien + Bartonien), cette cuvée de Thibault n'assemble que deux cépages, Meunier et Chardonnay à parts égales. 0 dosage.

50% Chardonnay et 50% Pinot Noir.