Chenin plein d'entrain élaboré avec des raisins achetés par Aymeric et Mélanie à des copains-voisins.

Cabernet Franc vinifié pour partie en vendange entière et pour partie égrappée. Elevage de quelque mois en cuve pour garder le fruit. Sortez les coustellous.

Pétillant de méthode ancestrale à base de Chenin et d'un peu de Chardonnay. Mis en bouteille en cours de fermentation alcoolique lorsqu'il ne reste plus que 20 g/l de sucre, il termine sa fermentation en bouteille. L'élevage dure 20 à 30 mois sur lattes avant dégorgement. Conformément à la philosophie de la maison, le jus n'est ni sulfité, ni levuré. Une bulle très fine et une grande droiture aromatique : la bouteille idéale pour un apéritif estival.

Mélanie et Aymeric sont des vignerons extrêmement pointilleux et précis. Bille de Roche, issue de raisins récoltés à parfaite maturité, est élevée en fûts de 400 l. C'est un blanc qui conjugue volume et tension : du gras, soutenu par une belle acidité en bouche, un nez de pêche blanche et d'agrumes bien mûrs; il conviendra aux poissons en sauce et aux viandes blanches.

Les vignes les plus âgées, l'élevage le plus long (24 mois), rien que de très classique pour une grande cuvée. Sauf qu'avec ce vin, Mélanie et Aymeric tutoient les meilleurs Chenins de Loire dont les prix sont souvent nettement plus élevés. Déjà délicieux, sa longévité est garantie sur dix ans et plus.

Ce Grolleau nous charme avec son bouquet de fruits, de pivoine et de poivre blanc. Pas d'intrants, juste un peu de soufre à la mise, mais ça, c'est le parcours obligatoire de tout Mélaric.