Du fruit, de la gourmandise, en toute simplicité.
Cinq parcelles d'Aligoté plantées entre 1934 et 1953 pour un total de moins d'un hectare. Fermentation avec levures indigènes, élevage long sur lies, dose très faible de soufre : atypique par sa complexité aromatique (fleurs et fruits exotiques), sa densité en bouche et sa persistance, ce beau blanc démontre une fois de plus aux sceptiques (il en reste toujours) que l'Aligoté n'est pas le vil cépage villipendé pendant des décennies mais une variété susceptible de produire de très bon vins si on la traite avec affection (as usual).
Ca "pinote" vraiment bien mais il faudra patienter deux ou trois années avant de s'en régaler.
Une cuvée pleine de délicatesse, à l'image de cette clématite appelée communément "vigne blanche". Ce beau blanc se dévoile par petites touches, il joue sa partition sans emphase mais s'impose sur la durée. A réserver à des poissons et crustacés délicats.
La pâquerette qui baptise cette cuvée ne fait pas référence à un supposé caractère herbacé du vin mais aux fleurettes qui tapissent les vignes (et aussi en écho avec le nom de la petite parcelle de 65 ares "En Daisey", daisy étant la pâquerette in english). Vinifié sans sulfites (mais un peu de SO2 à la mise), ce Chardonnay fermente en fûts, y est élevé avec bâtonnage. Ni collé, ni filtré, rien que du (très bon) clacissisme bourguignon. Facile à dire ! Quand on goûte le résultat, on se fait la réflexion, une fois encore, que les vins de Claire peuvent se mesurer aux "grands" frères d'appellations ancestrales et prestigieuses.
Une cuvée issue de trois très bons terroirs. La vendange n'est pas éraflée et le vin est vinifié et élevé en fûts sans ajout de sulfites (seule une petite dose est ajoutée lors de la mise en bouteille). Très élégant, doté de notes de rose et de bois précieux. Peut déjà se boire après carafage, mais attendra cinq ans sans s'en plaindre.
Myosotis peut se montrer plus versatile qu'Orchis ou Viola; nous voulons dire par-là que la phase de fermeture inhérente à nombre de beaux vins peut se prolonger sur deux à trois années. "Saisi" en pleine jeunesse, il s'avère délicieux; de deux à quatre ans, il peut s'avérer muet...pour ensuite offrir un éclat et une plénitude pas si courants en Bourgogne à ce tarif.
Vignes de Pinot fin âgées de 70 et 80 ans. La griotte, la rose, le superbe équilibre en bouche, apanage des vieilles vignes travaillées avec respect. A boire dès cette année ou à oublier encore 4/5 ans pour atteindre le bouquet. Réservez lui un agneau de sept heures.
Vendange entière. Ce vin est taillé pour la garde : sa structure tannique affirmée impose la patience. Après dix ans, il s'entendra parfaitement avec un sanglier rôti, un lièvre à la broche ou des palombes.
QUANTITES INFIMES, VENTE SOUMISE A CONDITIONS
QUANTITES EXTREMEMENT LIMITEES, VENTE SOUMISE A CONDITIONS. 0.34 ha et moins de 1200 bouteilles de ce mythique grand cru. Autant dire qu'il n'y en a pas pour tout le monde. A attendre au moins trois ans, le temps de trouver un "vrai" faisan.
Vendange entière.
