S.A. comme sans année : de fait une base importante du millésime 2021, assortie de vins de réserve de 2012 à 2020. Une dominante de Pinot Meunier complété de 40% de Chardonnay avec un dosage très bas . (1g/l). Dégorgé en mars 2024.
Flavien a isolé les parcelles qui l'intéressaient au sein du domaine familial et poursuit, depuis plus de dix ans, son projet d'agroforesterie et d'élevage associés à la viticulture. Vinification naturelle, dosage très faible et la volonté d'élaborer les vins les plus purs possibles.
Pur Pinot Meunier dosé à 0.8 g. Ce cépage est passé en quelques années du statut de "mal aimé" à une mise en avant par les vignerons de la jeune génération. Et ça n'est que justice ! Bien conduit, bien vinifié et bien élevé, il produit des vins profonds, structurés qui "tiennent" à table. Il suffit pour s'en convaincre de déboucher Autre cru et Fontinette de Flavien.
Mais oui, le Chardonnay a aussi droit de citer chez les Nowack : même traitement que ses coreligionnaires noirs, non levuré, élevé en petits fûts, très peu de sulfites, pas de filtration, pas dosé mais avec 2g/l de résiduel. Pureté et finesse sont au rendez-vous (ok, ce commentaire manque cruellement d'originalité mais ça veut dire, entre autre, très belle bouteille pour un apéritif de fête).
Un autre Pinot Meunier issu d'une parcelle à mi-coteau que Flavien affectionne particulièrement. Comme pour toutes les cuvées, élevage en fût, pas de collage ni filtration. Dégorgé en janvier 2024, non dosé. Un champagne doté d'un beau volume qui tiendra tête aux crustacés et aux viandes blanches.
Une fois n'est pas coutume, pas de Meunier sur Bauchets qui s'avère être un pur Pinot Noir. Un léger résiduel de 2g/l apporte ce soupçon de caresse qui accompagne un vin droit et précis. Dégorgé en janvier 2024.
Ne jamais s'endormir sur le Meunier ! (oui, c'est faible). Telle pourrait être la devise de Flavien tant il magnifie toujours plus cette variété encore trop souvent villipendée. Une très belle parcelle de haut de coteau, une très belle bouteille de fête, de tête à tête, de partage, d'évènement, de vacances.
Non dosé, dégorgé en janvier 2024.
Dans une gamme monocépage, l'Arpent rouge fait figure d'exception : les trois cépages champenois "classiques" composent cette minuscule cuvée dans le millésime 2017 (très exactement 676 bouteilles). L'élevage de cinq ans et demi sans ouillage et sans sulfites ajoutés, assortis d'un sucre résiduel naturel à hauteur de 5g/l, font de cette cuvée un champagne expérimental totalement libre et vivant. Une bouteille de dégustation qui bouscule les codes.
Pinot Meunier, encore et toujours, de la commune d'Oeuilly sur la rive droite de la Marne. Non levuré, bien sûr. Le tirage s'est fait au moût de raisin en septembre 2018 avec bouchage liège et agrafe. Dégorgé en mars 2023 et dosé très faiblement au moût aussi (0.8g/l).
