Thomas Perseval est agriculteur ET vigneron et il tient à le souligner. C'est un "vrai" paysan qui s'intéresse aux nouvelles techniques alternatives de culture respectueuses de la vie du sol, tant pour ses 55 ha de cultures céréalières, que pour ses 2.5 ha de vignes situées au coeur du parc régional de la montagne de Reims. Installé en 2005 sur l'exploitation familiale, Thomas fait le choix du bio pour les vignes dès 2009 (le domaine est certifié en 2012, y compris pour les cultures) et enchaîne avec la biodynamie quelques années plus tard. Pinot Noir, Meunier et Chardonnay, bien-sûr mais aussi Arbanne, Pinot blanc et Petit Meslier, vinifiés avec le minimum d'intervention, élevés en fût sur lie et avec le moins de sulfites possibles.
Art'Terre 2019 était notre gros coup de coeur de l'année 2022. Le millésime 2020 confirme le talent de ce discret jeune homme : après un quart d'heure d'aération, ce superbe vin offre une grande complexité aromatique (fleurs blanches très délicates, fruits à chair blanche); salin et finement "crayeux" en bouche, long, savoureux. Un grand plaisir, qui, refrain connu, restera assez rare, la production étant, évidemment, très limitée.
Tirage en septembre 2021, dégorgement à la volée (mais qui fait encore ça ?) en février 2023, 0 dosage.
Parcelle de Pinot Meunier. Tirage août 2017, dégorgé à la volée en avril 2022, 0 dosage. Sortez les langoustes et la poularde !
DISPONIBLE SEULEMENT A L'UNITE. Pinot Noir récolte 2019, tirage d'août 2020, dégorgement à la volée en avril 2023, zéro dosage. Un champagne qui nous impressionne par sa densité, sa précision aromatique et sa capacité à accompagner un repas. Thomas progresse à pas de géant.
DISPONIBLE SEULEMENT A L'UNITE. Une merveille de complexité aromatique, symphonie florale, d'agrumes, de fruits à chair blanche. Grosse maturité et grande délicatesse, vinosité et tension. C'est un superbe champagne construit sur des paradoxes d'arômes et d'équilibre. Cher ? Bien moins que d'aucuns "Dom cristalin veuve blanc de blanc" et tellement plus mémorable.
Chardonnay 2019, tirage d'août 2020, dégorgé à la volée en décembre 2023, zéro dosage.
