PLACE AUX JEUNES ! Louise Tanguy et Léo Hemmer ont repris ce domaine historique en 2022. Louise, originaire de Maury a travaillé avec Robert Pouderoux en 2021 et la transition s'est faite naturellement. Le domaine, certifié en bio depuis 2011, a tout de suite été converti à la biodynamie. Le Grenache Noir règne en majesté. Muté sur grain, il bénéficie d'un élevage court en cuve dans le but de conserver ce fruité explosif qui distingue les Maury doux "modernes" des traditionnels rancios. On pense à l'apéritif, bien sûr, au foie gras poêlé aux cerises, et aux desserts à la fraise, framboise, mûre, cassis, groseille, et autres fruits exotiques ou locaux.

Grenache Noir. L'élevage en demi-muids dure 18 mois avec ouillage puis encore quelques mois en bouteille. Il ne s'agit donc pas d'un rancio mais d'un "late bottled vintage" (eh, oui, comme à Porto) revisité par des catalans. Une explosion de fruits noirs (mûre, cassis) et d'épices orientales. Vous pouvez oser l'accord avec un tajine aux abricots ou aux coings ou, plus classiquement, sur Roquefort, bleus, Stilton.

Grenache Noir. Les vieux VDN sont des pépites méconnues ! L'élevage est ici du type soléra et oxydatif, le vin étant un assemblage de nombreux millésimes, longuement vieilli en chai climatisé dans les foudres. Et le vieillissement se poursuit en bouteilles. Le nez est très intense, sur le pruneau, le cacao et les agrumes confites. Il faut "attaquer" les très très bons Portos pour rencontrer une telle profondeur !