Un modèle de Cabernet Franc, mûr et juteux tout en étant dense et profond. Un carafage d'une heure lui permettra de mieux s'exprimer sur un magret, une côte de boeuf, une pintade aux choux.

Certes, Aurélien vinifie des Bourgueil, appellation dont la production peut parfois être connotée " friande et facile". Mais tel n'est pas le cas de ses cuvées. Non qu'elles soient extrêmement puissantes, riches en alcool et tannins. Au contraire, toutes offrent cette "marque de fabrique" du domaine, caractérisée par une profondeur et une maturité de fruit qui manquent à nombre de confrères (ah, la typicité poivron vert du Cabernet Franc). Ce sont des vins juteux et complets, dotés, pour les grandes cuvées, d'une belle capacité de garde (10 ans et au delà).

En un peu plus d'une décennie, Aurélien Révillot s'est installé sur le podium des meilleurs rouges de Bourgueil.