Pinot Noir, Chardonnay. Assemblage de millésimes à compter de 2011 et sur l'ensemble des parcelles du domaine. Cet élevage de type "soléra" offre un vin aux arômes épicés et d'agrumes confites. Dense et complexe, c'est un champagne de repas.
Quantités très limitées
50 % Pinot Noir, 50% Chardonnay. Sans sulfites ajoutés et élevé en fûts et 1/2 muids, ce véritable vin de champagne (oui, le champagne est avant tout un vin) est la pure expression de l'exigence et du savoir-faire de ces deux vignerons d'exception. Culture biodynamique.
Quantités très limitées
Chardonnay sur un sol très calcaire, culture biodynamique et aucun intrant en cave ; l'équation Ruppert est simple sur le papier. Mais il faut bien qu'il y ait des secrets, un peu de magie blanche, pour aboutir à un vin de cette classe !
Quantités très limitées
Une toute petite sélection des Cognaux qui inaugure les vendanges.
Pinot Noir. Vinifiée à part depuis peu, cette petite parcelle de Pinot Noir se trouve dans le prolongement de la Fosse (d'où provient Fosse Grely). Ce vin exprime avec classe son statut de grand blanc de noir, susceptible d'accompagner les plus nobles crustacés ou une volaille de haut vol dans sa sauce crémée.
Quantités très limitées
Pinot Noir. Toujours sans sulfites ajoutés et culture biodynamique. Délicates notes de fruits rouges frais, de fruits à chair blanche, d'agrumes mûrs. Aérien...
Quantités très limitées
Saignée de Pinot noir sélectionné dans les Cognaux après 4 jours de macération. Un rosé profond, aux notes de cerise et d'orange sanguine, dense et plein en bouche. Il peut nécessiter un bref carafage et accompagnera produits de la mer et volailles en sauce.
