Point de rugosité dans cette mondeuse : la bouche est juteuse et l'aromatique se dévoile, après une courte aération, sur les petits fruits sauvages nuancés d'une fraiche sensation épicée et reglissée. Un vin fluide, digeste, d'une belle typicité.
Un Pinot tout en fruit, souligné de tanins frais et pulpeux
Sensible aux maladies, débourrant tôt (et donc sujet aux gelées tardives), le Persan doit aussi bénéficier d'une conduite stricte pour limiter sa productivité naturelle. Raphael Saint Germain et sa fille cultivent ce cépage endémique sur un beau coteau dont l'exposition permet une maturation lente et optimale des baies, et c'est alors qu'il peut révéler tout son charme et sa personnalité : le nez est d'une grande floralité, la bouche suave et précise, est mise en relief par de jolis petits tanins qui dessinent les contours de cette bien belle bouteille.
Il n'est pas le plus célèbre du coin, pourtant la mondeuse blanche est un des cépages les plus anciennement plantés en Savoie. La famille Saint-Germain, dont le vignoble compte près de trente cépages (une rareté ici), en tire un blanc original et expressif, jouissant d'une vraie maturité de raisins tout en conservant la tonnicité caractéristique des blancs alpins.
La grande cuvée du Domaine, la seule à bénéficier d'un élevage d'un an en fût et d'un an en cuve. Principalement composé de Petite Arvine (60% de l'assemblage, complétée de Roussanne et d'Altesse), c'est un vin ample, texturé et d'une profondeur peu commune dans le paysage savoyard. L'attention au matériel végétal (Raphaël a récupéré des bois chez des amis vignerons suisses et italiens notamment) et les plantations sur un très beau coteau argilo-calcaire ne peuvent être étrangères à la complexité et à la singularité de ce très beau blanc des Alpes.
