Sauvignon en grande majorité, complété d'Orbois (allias Menu Pineau) et de Chardonnay. C'est léger, friand, désaltérant, adapté à l'iode et au bon gras de rillettes.

Plus de deux tiers de Pinot Noir, un quart de Gamay et une giclette de Cot (c'est la petite note pivoine-poivrée). C'est léger, friand, désaltérant, adapté à l'iode et au bon gras de rillettes. Hé, oh, c'est le même commentaire que pour le Cheverny blanc !!! Le caviste ne se foule pas beaucoup ! Pas faux, mais pour une fois que blanc et rouge sont interchangeables du point de vue du plaisir et de l'adaptabilité...

François 1er aurait "importé" de Bourgogne quelques dizaines de milliers de pieds de vigne de raisin blanc qu'il fit planter près de Romorantin. Ce cépage est tombé dans l'oubli et n'a perduré que dans la seule appellation Cour-Cheverny et pour une soixantaine d'hectares seulement. Le Cour-Cheverny de Philippe Tessier offre de belles notes de fleurs blanches et de coing; c'est un blanc sec assez structuré, moins typé qu'un Sauvignon mais plus original.

La cuvée d'assemblage Pinot Noir/ Gamay de Philippe Tessier, est élevée pour moitié en cuve et pour moitié en fûts. Gorgée de fruits rouge, fraîche et savoureuse, sa texture soyeuse en bouche s'accorde dès maintenant avec une volaille rôtie ou une côte de veau aux petits légumes de printemps.

Un pétillant naturel de Romorantin complété de 20% d'Orbois, ça ne court (Cheverny ?) pas les caves ! Pas de sucres résiduels, pas filtrée (mais très "propre"), cette bulle joyeuse, fruitée et désaltérante est un vrai bonheur.

Les raisins des vignes âgées de 40 à 50 ans connaissent une vinification et un élevage en fûts et demi-muids. Le Romorantin, cépage unique de Cour-Cheverny exprime toute sa complexité et gagne un supplément de gras. Belle bouteille pour la sole, la lotte et la blanquette.

Le pur Pinot Noir du domaine qui n'est pas produit tous les ans. Après 10 mois d'élevage en fûts (non neufs), la cuvée est embouteillée sans filtration avec une faible dose de SO2. Profond et riche, d'un fruité éclatant, ce vin se déguste dès maintenant sur une côte ou un foie de veau, une belle volaille et peut très bien évoluer 3 à 5 ans.

Un Gamay profond, issu de vignes sexagénaires et produit seulement dans les beaux millésimes.