15 ha de vergers, une même famille à la manœuvre depuis 7 générations : du solide, du classique et surtout du bon !

Délicieuse, intense et délicate à la fois. Une très belle eau de vie.

La Thériaque de Montpellier ? Faut-il être Baron de Caravètes pour se souvenir de cette illustre panacée connue comme remède universel depuis, au moins, le 13ème siècle ? Certes non, et le duo de jeunes femmes qui a créé l'entreprise "Thériaque spiritueux" à Montpellier n'est pas originaire du Clapas. Il n'empêche que les ingrédients de leurs gin sont essentiellement locaux : l'alcool est distillé à Autignac, près de Faugères, dans un alambic centenaire en cuivre, les baies de génévrier, le romarin, le thym, le fenouil, la fleur d'accacia, la lavande et les figues sont cueillis par leurs soins. Les aromatiques sont macérées une nuit dans l'alcool de base, le tout étant à nouveau distillé et réduit à 45%.

L'alcool produit est complexe, dense, floral, très évocateur de la garrigue, bien entendu. Peut-être plus un gin à boire sans additif pour son caractère "méditatif".

Coup de maître pour cette jeune distillerie (2015) de la petite île d'Harris dans l'archipel des Hébrides. 8 botaniques s'associent à l'algue sugar kelp (épicée et légèrement sucrée) et à un alcool de très grande qualité. Quelle classe ! Notes délicates d'agrumes et de rose, évocation de résine de pin, finale sur les fruits exotiques. Toujours à petites touches harmonieuses. A déguster seul ou pour un cocktail de haut niveau.

La prune d'Ente n'est ni plus ni moins que...le pruneau d'Agen. Celle-ci est distillée à Sarlat en Périgord et vieillie au moins 12 ans en fûts de chêne. Cette eau de vie très aromatique présente une grande droiture.

Un adolescent fougueux et bien balancé !

Une pure merveille ! Tout est là, tant les arômes de fruit à pleine maturité, que le grain de la poire en bouche, et cette suavité sans mièvrerie. Somptueuse eau de vie ni brûlante, ni agressive...

Jean Marc Roulot, célèbre vigneron de Meursault et comédien reconnu, en souvenir de son père, distillateur "officiel" du canton de Meursault, a créé une activité de production d'eaux de vie de fruits et de liqueur d'abricot. Des alcools de très grande classe, distillés avec un soin maniaque.

Une rare exception chez Laurent Gaspard : chantre des eaux de vie blanches, il a néanmoins conservé pendant des années un petit fût de fine de muscat, "juste pour voir". Aujourd'hui mise en bouteille, elle révèle son incroyable intensité aromatique : muscatée, bien sûr, mais pas seulement. Le boisé fondu soutient les épices et les fruits confits. Une eau de vie de grande classe.

20 ans, le bel âge...